おいしいものを少しずつ
プロが選んだ チーズ・ワインセット 5月
ナチュラルワインとチーズ
ナチュラルチーズ専門店「フェルミエ」様×ヴィノテラス　
コラボ企画

送料無料　クール便でお届け　5,500円（税込）
【セット内容】
・チーズ4種　各20g
・ワイン4種　100ml×4種
・ワインとチーズをより楽しむマリアージュ資料付き
完全予約販売（数量限定のため無くなり次第終了となります）
受注締切5月22日（月）　お届け5月25日（木）以降

おいしいワインとチーズをちょっとずつ楽しめる大好評のチーズ・ワインセット。
風が気持ちいい5月・・・生い茂る草木に生命力を感じるこの季節！
ブドウのいきいきとした味わいを感じるナチュラルなワインとそれにぴったりのチーズを楽しんでみませんか？ワインは100mlの小瓶に、チーズは２０ｇの小分けにして少しずつ楽しめるペアリングセットをお届けします！

ナチュラル」なワイン造りとは
それぞれの土地の個性＝テロワールを生かした「ナチュラル」なワインチーズと合わせてお楽しみください！

シャトー・クープ・ローズ
・フランスの自然地区のひとつ、ミネルヴォワのワイナリー
・約30年前から自然農法でブドウを栽培
・草を発酵させてつくる肥料を使用
・畑に雑草を残しバクテリアを活性化させることで土壌のミネラルが増えブドウにとって栄養豊富な畑に

ヴィラ・テンポラ
・フランス、ラングドックで2017年創業、新進気鋭の若手生産者
・廃業した生産者から有機認証畑を受け継ぐ
・ビオロジック農法
・野生酵母での発酵、アンフォラの導入、SO2の使用は最小限にとどめる

カシーナ・イ・カルピーニ
・イタリア北部、ピエモンテ州のワイナリー
・地下に温泉水が流れる独特のミネラルが豊富な土壌
・自然の生態系を守るため硫黄と銅以外は散布しない
・オーガニック栽培をこえるこだわりの造り

シファニ
・チェコの南部、モラヴィアのワイナリー
・代々農家を受け継いできた家系
・次世代に健全な畑を引き継ぐため、ビオディナミ農法を実践
・風土を感じる味わいを実現するため、野生酵母を使用しSO2も最低限の使用に抑える

今回もヴィノテラススタッフがぴったりのペアリングを徹底検証！
フェルミエ様ご提案のチーズと、それに合いそうなワインを実際に試食＆試飲して、最高の組み合わせを考えました。
おいしいチーズと、それを引き立てるワインを少しずつ味わえるペアリングセットです。

今回お届けする４つのペアリングをご紹介します！

Paring 01
オレンジワイン×とろとろの山羊乳チーズ
Wine
◎シャトー クープ ローズ/オクロス（フランス・オレンジ・辛口）
◆ルーサンヌ75％、クレレット25％
※ 100ml小瓶でお届けします
アンフォラで発酵＆熟成を行い、SO2無添加で仕上げたました。濾過はごく軽く行っています。

Cheese
◎ブッシュ ド ルッセ（フランス・山羊乳・白カビタイプ）
※ 写真のサイズでお届けします（２０ｇ）

だんだん暖かい季節になってくるので、今回のチーズは酸味を感じる山羊乳のチーズを選んでみました。
山羊乳といえばシェーヴルですが、この「ブッシュ・ド・ルッセ」は珍しい山羊乳の白カビタイプ。
外見はまさにブッシュ＝丸太のような形！輪切りにすると中央は酸味のあるほろほろとした食感、周りは滑らかでとろとろ。一緒に食べると、酸味とまろやかさがバランスよく口の中に広がります。山羊特有の香りは優しく香るので、初心者の方にも食べやすいです！
チーズのもつとろとろの質感とまろやかさには、適度な果実感とオイリーさ、そしてタンニンからくつ若干の苦みをもつグリ系品種を使ったオレンジワインが絶妙な組み合わせ！
ロゼも試したけど、このチーズにはオレンジワインがいいね。お互いの味わいがのびやかに広がるすばらしいペアリングです！


Paring 02
果実感ぎっしり赤ワイン×おだやか羊乳チーズ
Wine
◎ルヴィラ テンポラ/レ コパン ダボー（フランス・赤・フルボディ）
◆シラー6０％、カリニャン４０％
※ 100ml小瓶でお届けします
ブドウは手摘みで収穫、野生酵母を用いてステンレスタンクで発酵＆熟成したあと、無濾過で瓶詰め。

Cheese
◎ブリナータ（イタリア・羊乳・白カビタイプ）
※ 写真のサイズでお届けします（２０ｇ）

このチーズの名前「ブリナータ」は“霜がおりる”という意味。涼し気な見た目ですね♪トスカーナ州のシエナでつくられる羊乳チーズ「ペコリーノ」に白カビを吹き付けて作っています。
しなやかでプリっとした食感で、塩分控えめ。羊乳の甘味とコクが豊かに広がります。さっぱりしているので気軽に楽しめます！
合わせたワインは、新進気鋭の生産者ヴィラ・テンポラが造るフルーティさあふれる赤ワイン。「レ・コパン・ダボー」というワイン名は生産者お気に入りの歌の名前だそう。濃厚な果実感がストレートに感じられますが、「ブリナータ」と合わせるとお互いがすっと溶け合って口の中が凪ぐような不思議な感覚・・・・。ぜひ味わってほしいペアリングです！


Paring 03
パワフルな白ワイン×王道シェーヴル
Wine
◎カシーナ イ カルピーニ/コッリ トルネージ ティモラッソ DOC
（イタリア・白・辛口）
◆ティモラッソ１００％
※ 100ml小瓶でお届けします
白いネッビオーロと例えられる希少品種「ティモラッソ」を使った、酸味が強く味わいもパワフルな白。スキンコンタクトを行い野生酵母で発酵しています。

Cheese
◎ヴァランセ（フランス・山羊乳・シェーヴルタイプ）
※ 写真のサイズでお届けします（２０ｇ）

このチーズの名前「ブリナータ」は“霜がおりる”という意味。涼し気な見た目ですね♪トスカーナ州のシエナでつくられる羊乳チーズ「ペコリーノ」に白カビを吹き付けて作っています。
しなやかでプリっとした食感で、塩分控えめ。羊乳の甘味とコクが豊かに広がります。さっぱりしているので気軽に楽しめます！
合わせたワインは、新進気鋭の生産者ヴィラ・テンポラが造るフルーティさあふれる赤ワイン。「レ・コパン・ダボー」というワイン名は生産者お気に入りの歌の名前だそう。濃厚な果実感がストレートに感じられますが、「ブリナータ」と合わせるとお互いがすっと溶け合って口の中が凪ぐような不思議な感覚・・・・。ぜひ味わってほしいペアリングです！


Paring 04
チェコのオレンジワイン×ヨーグルトみたいな酸味のチーズ
Wine
◎シファニ/パラシャク（チェコ・オレンジ・辛口）
◆パラヴァ50％、ヴェルシュリースリング５０％
※ 100ml小瓶でお届けします
チェコの主要品種であるパラヴァ、ヴェルシュリースリングを使用。収穫後、房のまま数週間かけて発酵させます。熟成に使用する樽には地元産のアカシアを使っています。

Cheese
◎アズィアーゴ ブレッサート
（イタリア・牛乳・セミハードタイプ）
※ 写真のサイズでお届けします（２０ｇ）

柔らかくてプリっとした弾力のある歯ざわりと、ヨーグルトのようなほのかな酸味と甘みが混ざり合うデリケートな味わいです。さっぱりとした味わいでいくらでも食べられそう…。
白ワインも合いそうですが、またオレンジワインを合わせてみましょう！
最初のペアリングでご紹介したフランスのものとはまた違って、タンニンの柔らかさが特徴のチェコのオレンジワインです。チーズの酸味、甘味を引き立ててくれるし、後味にはワインの優しい味わいが残って次の一口がまたほしくなる！
暖かくなる季節なので、こんなさっぱりとしたペアリングは重宝しますね♪


Special thanks to…
フロマジュリー・フェルミエ
つくり手の顔が見える農家製の手づくりにこだわり毎週パリのランジス市場やミラノなど
ヨーロッパ中心にナチュラルチーズを輸入しています。
https://fermier.co.jp

アズマコーポレーション
ヨーロッパを中心としたワインのインポーター。自然農法や、小規模生産者のワインを中心とした取り扱いが特徴。他にはない個性的なラインナップでプロからも絶大な支持を集めるインポーターです。
https://azumacorp.jp