オエノプス・ワインズはギリシャ北部に位置するドラマ地区で2015年に設立された、最も新しいワイナリー。
オーナーはエノロジストでもあるニコ・カラツァス氏。ギリシャで最も優秀で才能あるワインメーカーの一人と数えられている人物です。マイクロ・ネゴシアン・システムに従い、高品質でバリューなワインの生産を目指している。ブドウ畑を所有するのではなく、冷涼な気候と土着品種の古木に焦点を当て、ギリシャの最良のテロワール全域の厳選された区画からブドウを調達しています。
オエノプスの哲学の中核にあるのは、サステイナビリティ重視のアプローチを共有する意欲的な生産者との緊密なパートナーシップであり、高品質で本物のエレガントなワインを造ることです。
ギリシャの土着品種のみを使用し、全房、スキンコンタクト、アンフォラ、セメントエッグなど、近代的なテクニックを駆使しています。
また熟成に新樽を使用しないことで果実味とエレガンスを保つことができると考えています。
オエノプス・ワインズの使命は、素晴らしい果実を調達し、その品質と時間と場所の感覚を完全に表現するワインを造ること。ワイン造りのプロトコル（規定）にとらわれることなく、ブドウのプロフィールに導かれたシンプルな手法を用いることで、それぞれの品種、テロワール、スタイルの良さを最大限に引き出した、果実味を前面に押し出した本格的なワインを造ること。
そして何よりも、人々がいつでも楽しめる、美しく美味しいワインを造ることだと考えています。