ボデガ・ミュスティギリヨは自然で持続可能なワインづくりを心がけているウティエル・レケーナのエリアに居を構えるワイナリーです。
標高800メートル、シエラ・デル・ネグレット（ウティエル）山脈に守られ、かつて地中海の底にあった丘陵地帯に囲まれたこの地には、独特の風景が広がっています。
松、オーク、オリーブの緑が、ローズマリー、フェンネル、タイムなどがそのアロマと一体となって谷を覆い、このワイナリーのブドウ畑の健康を守ってくれています。
土壌、気候、山にある様々な植物由来のアロマ、地中海、沢山の恵みによってこのワインは希少な特徴を与えています。
この地域の他のワイナリーやブドウ栽培農家とともに、この45年以上続く家族経営のワイナリーは、プレミアムな地域産ワインを生産するというビジョンを共有しております。
そのプロジェクトは、革新的なブドウ栽培と持続可能なワインづくりに貢献しております。
ウティエル・レケーナが誇る黒ブドウのボバルや白ブドウのメルセゲラの栽培にも力をいれています。
オーガニック認証を受けた自社畑で収穫したブドウのみを使用し自然に合わせた栽培を大切にしています。
ブドウ畑は、マスタード、ラディッシュ、マメ科の植物、その他の地中海のスパイスからなる野菜で覆われ、ブドウの木に有機的な栄養分を供給し、害虫を寄せ付けない役割を果たしています。
仕立てはゴブレです。
生産量は、ヘクタールあたりの収量は考えず、ブドウの葉の量(面積)に応じて設定します。通常は8月に収穫されます。
収穫の際、品質をあげるために収穫は手摘みで行い、厳選されたブドウの実のみを使用します。その際15kgの小箱を使用して行われます。
ブドウは収穫後すぐにワイナリーに運ばれ、その複雑な個性を彩る様々な風味を完全に開花させるのに必要な時間を過ごします。
そのため、ワインはすべての段階で敬意をもって扱われます。
ストレスを与えないよう優しくプレスした果汁を使用し、区画ごとに分けて発酵させます。