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ドメーヌ・ルシアン・ジャコブ / サヴィニ・レ・ボーヌ [2017]

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エレガンススタイルなサヴィニの美しさ

ドメーヌ・ルシアン・ジャコブ / サヴィニ・レ・ボーヌ [2017] Domaine Lucien Jacob
テイスティングコメント エレガンススタイルのサヴィニ。赤い響きを感じる味わいは、鶏肉～赤身肉まで幅広く好相性を示してくれます。
商品説明 ペルナン・ヴェルジュレス側のサヴィニ・ヴィラージュの畑3.7haの区画を所有。1haあたり４０hlの低収量。平均樹齢は20年。収穫した葡萄は100％除梗します。3日間の低温マセレーション。ステンレスタンクにて12日間の主発酵を終えた後、オーク樽にて14か月熟成します。サヴィニ・レ・ボーヌは大きく分けて2つのテロワールがあるといわれています。一つはペルナン側のエレガンススタイル。もう一つはボーヌ側の力強いスタイル。この生産者のサヴィニはペルナン側のエレガンススタイルです。収量を制限されて造られた赤い響きを感じる味わいは、鶏肉～赤身肉まで幅広く好相性を示してくれます。
商品No	104517
カタログ商品No	12617
生産者名	ドメーヌ・ルシアン・ジャコブ
味わい	ミディアムボディ
色	赤
ブドウ品種	ピノ・ノワール100%
国・産地	フランス / ブルゴーニュ
オーガニックカテゴリー	サステイナブル
容量	750ml
アルコール度数
原産地呼称等	AOC サヴィニ レ ボーヌ
土壌
畑の特徴
生産者について エシュブロンヌ村に本拠を構えるドメーヌ。所有面積は15ha。 1960年代の先代の父の時代はネゴシアンに桶売りをしていました。しかし1989年に息子ジャン・ミシェル氏が当主となると「これからはドメーヌとして質重視にワインを造っていく時代」と一念発起。所有する畑すべてをドメーヌ元締め生産にしました。 ジャン氏はワイン造りするうえで最も重要なこと、それは「収穫した葡萄の選果台での選別」と言います。選別された良質な葡萄だけで造ったワインは格別に美味い。これを完ぺきに行うことで、醸造で使用する酸化防止剤は少量に留めることが出来る。だけど結果的に１haあたり35～40hlの収量になってしまう。でも僕はそれでいいと思っている。収穫した良質な葡萄は100%除梗する。野生酵母を使用しての発酵。更に果実のハーモニーを隠すことになる新樽は10～15%程度にとどめる。結果、出来上がるワインは煌くハーモニーが感じられるワインとなる」。この信念こそが、ドメーヌが求めるワイン造りの理念です。