おいしいものを少しずつ
プロが選んだ チーズ・ワインセット 4月
ハードチーズ食べ比べ！
ナチュラルチーズ専門店「フェルミエ」様×ヴィノテラス　
コラボ企画

送料無料　クール便でお届け　5,500円（税込）
【セット内容】
・チーズ4種　各20g
・ワイン4種　100ml×4種
・ワインとチーズをより楽しむマリアージュ資料付き
完全予約販売（数量限定のため無くなり次第終了となります）
受注締切4月24日（月）　お届け4月27日（木）以降

おいしいワインとチーズをちょっとずつ楽しめる
大好評のチーズ・ワインセット。
４月は「ハードチーズ食べ比べ！」
４つのハードチーズと、それに合うワインをご用意しました
チーズは20ｇずつ、ワインは100ｍｌの小瓶に詰めてお届けします！

ハードチーズ（ハードタイプ）って？
ナチュラルチーズの分類のうち、製造過程で加熱してプレスすることにより水分の放出を促し、引き締まった生地となったチーズのこと。長期熟成することによって、水分含有量が少なくなる＝固くなり、旨味もギュっと凝縮します。
雪深い山岳地帯に多いチーズで、短い夏の間に牛などを放牧しておいしい高原の草を食べさせて搾乳し、大型のチーズを造っておいて冬の栄養源としていました。

今回お届けする「ハードタイプ」のチーズはこちら！
No.1 Comté 8moisコンテ（8カ月以上熟成）
No.2 Comté 36moisコンテ（36カ月以上熟成）
※コンテの特徴
・フランス東部、スイスとの国境付近のジュラ山脈一帯で造られる、フランス最大の生産量を誇るAOPチーズにして、フランス人に最も愛されている国民的チーズ。
・季節や製法、産地、熟成期間によって、果実～ナッツなどさまざまなニュアンスをもつ味わいが生まれるバリエーションの豊富さも人気の秘密。
・熟成期間は４カ月～３６カ月以上とさまざま。今回は「８カ月以上」と「３６カ月以上」を並べて食べられます！
No.3 Gauda 3ansゴーダ長期熟成
No.4 Bacchusバッカス　清水牧場

さあどんなワインに合わせましょう？
今回もヴィノテラススタッフがぴったりのペアリングを徹底検証！
フェルミエ様ご提案のチーズと、それに合いそうなワインを実際に試食＆試飲して、最高の組み合わせを考えました。
おいしいチーズと、それを引き立てるワインを少しずつ味わえるペアリングセットです。

今回お届けする４つのペアリングをご紹介します！

No.1 コンテ　8カ月以上熟成Comté 8mois
Wine
◎ドメーヌ・ソンターク/A.O.C.モーゼル　キュヴェ・レ・ブラゾン（フランス・白・辛口）
◆オーセロワ５０％、ピノ・グリ３０％、ミュラー・トゥルガウ２０％
※ 100ml小瓶でお届けします
Cheese
◎コンテ　8カ月以上熟成（フランス・牛乳・ハードタイプ）
※ 写真のサイズでお届けします（２０ｇ）

ハードタイプといえば一番に思い浮かんだのがコンテです。
コンテは熟成期間も様々なものがあるので、若いものと熟成が進んだものを食べ比べられたら面白いだろうなぁと思い、今回コンテを2種ご用意しました！
まずは若い方です。若いといってもフレッシュ！というわけではなく、栗のような香りや、コクを感じる味わいです。
合わせたワインはフランス、モーゼルの白ワイン。
かなり希少なワインで、日本には初入荷。一期一会のペアリングになるかもしれません！
柑橘系の香りを感じますが、凝縮感があり蜜のような詰まった甘味があり、チーズのしっとりとした食感やコクのある味わいを引き立ててくれます！


No.2コンテ　３６カ月以上熟成Comté 36mois
Wine
◎ルイージ ヴォゲーラ/ランゲ・ネッビオーロ（イタリア・赤・フルボディ）
◆ネッビオーロ１００％
※ 100ml小瓶でお届けします
Cheese
◎コンテ　３６カ月以上熟成（フランス・牛乳・ハードタイプ）
※ 写真のサイズでお届けします（２０ｇ）

No.1に続いて、36カ月という長期熟成のコンテです！
先ほどの８カ月もコクがあると思ったけど、やっぱり３６カ月は香りも質感も全然違う！
同じ栗でも、さらに熟成を重ねたような香り。そして味わいは苦みがあって、ほろほろと崩れるような食感になっています。
意外にもいろんなワインと合うからひとつに決めきれず、試食しすぎてあっという間になくなってしまいました（笑）！深みがあって優しい味わいのチーズにぴったりだったのが、イタリア・ピエモンテ州の「ランゲ・ネッビオーロ」。樽は控えめで、ネッビオーロの個性をしっかりと感じられる親しみやすい味わいが優しく寄り添って、コンテの旨味をさらに引き出してくれます！これは美味いね。


No.３ゴーダ長期熟成Gauda 3ans
Wine
◎アンギウリ ドナート / アンギウリ・プリミティーヴォ （イタリア・赤・フルボディ）
◆プリミティーヴォ100%
※ 100ml小瓶でお届けします
Cheese
◎ゴーダ長期熟成（オランダ・牛乳・ハードタイプ）
※ 写真のサイズでお届けします（２０ｇ）

次はゴーダです。オランダを代表するハードタイプのチーズで、こちらは36ヶ月以上熟成させた長期熟成タイプ！カラメルや黒糖のような香ばしさと、凝縮された旨味が味わえます。余韻もながく、少しジャリジャリした食感も楽しめます♪
力強い味わいをもつチーズには、こちらもパワフルなキャラクターの「プリミティーヴォ」を合わせてみました！このワインはプリミティーヴォらしい力強い果実感がありアルコール度数高めのしっかりとしたフルボディですが、同時に透明感とエレガントな余韻を味わえるのが特徴。濃厚ながらも上品さを感じるペアリングです！


No.4バッカス　清水牧場Bucchus
Wine
◎ドメーヌ・ソンターク/A.O.C. ピノ・グリ トラディション（フランス・白・辛口）
◆ピノ・グリ100%
※ 100ml小瓶でお届けします
Cheese
◎バッカス　清水牧場（日本・牛乳・ハードタイプ）
※ 写真のサイズでお届けします（２０ｇ）

最後は日本のチーズです！
「清水牧場」は、長野県松本市・北アルプス南端の山岳地帯にあります。標高1,600ｍの広大な牧場で育つ牛からとったミルクを使って造る、10カ月の長期熟成チーズです！ちょっと塩っぽい優しい熟成香が感じられ、固めの食感で噛めば噛むほどじんわり旨味が広がります。
最初のコンテ8カ月と同じく、大変希少なフランス・モーゼルのワインを合わせてみましょう！こちらはピノ・グリ１００％。華やかな香りと、柔らかな口当たりで、果実からくるほのかな甘みが特徴です。チーズの持つ滋味深さとぴったりマッチ！食後のリラックスタイムに楽しみたいペアリングです。


Special thanks to…
フロマジュリー・フェルミエ
つくり手の顔が見える農家製の手づくりにこだわり毎週パリのランジス市場やミラノなど
ヨーロッパ中心にナチュラルチーズを輸入しています。
https://fermier.co.jp

アズマコーポレーション
ヨーロッパを中心としたワインのインポーター。自然農法や、小規模生産者のワインを中心とした取り扱いが特徴。他にはない個性的なラインナップでプロからも絶大な支持を集めるインポーターです。
https://azumacorp.jp