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店長おすすめワインセット【6本セット:赤2/白2/ロゼ2】

価格: ¥16,195 (税込)
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店長おすすめワインセット【Wineset】

店長おすすめの6本。どれを飲んでもビックリするほど美味しい

【ワインセット:赤2本/白2本/ロゼ2本】
カタログNO.12482
ドメーヌ・ド・ピス・ルー / シャブリ[2016]
【白ワイン/辛口/フランス / ブルゴーニュ】
商品コード:103910カタログコード10328
シャブリの地質を知りつくした地質学者ジャック氏が造ります。
地質を知りつくしたジャック氏は大変理論的にワインを造ります。BEINES村の表土がポートランド層で数メートル下にキンメリジャン層があるため、haあたり8300本の密植を行い、表土を栄養不足状態にすることにより、キンメリジャン層まで深く根を伸ばすのを促します。仕立てはシングルグイヨで、一本の樹からの収穫を6~8房に抑えます。伝統的な製法を尊重し、スキンコンタクトは行なわず、樽熟成もしません。収穫後即搾り、果汁の状態で24時間静置し、上澄みとオリ混じりの層に分離させ、オリ混じりの果汁は全てネゴシアンに売却し、上澄のみで自社のシャブリを造ります。発酵層は全てエナメルコーティングした鉄製タンクを用います。ステンレスタンクはわずかに金属分子がワインに溶け出すため、メタリックな味に仕上がってしまうので嫌いだとのこと。アルコール発酵後、4~6月頃にマロラクティック発酵を行い、瓶熟成をへて出荷。
ベルナール・エ・ドミニク・マルタン / ミュスカデ・セーヴル・エ・メーヌ・シュール・リー・ヴィエイユ・ヴィーニュ[2016]
【白ワイン/辛口/フランス / ロワール】
商品コード:103928カタログコード10385
ヴィエイユ・ヴィーニュの、ワンランク上のミュスカデです
樽発酵、樽熟成を行っており、樽は45年前におじいさんが造った450Lの古樽を使用しております。樽発酵、樽熟成をおこなっており、樽は45年前に造った古樽を使用。樽内では10cmの高さがあるオリと共に熟成しバトナージュは一切しません。 樹齢60年以上、熟成対応年数6年という、長期熟成型のミュスカデです。 1haあたり、7000本の株密度。
ジャン・マルク・ラファージュ / ミラフロー ロゼ[2017]
【ロゼワイン/辛口/フランス / ルーション】
商品コード:103974カタログコード12273
スタイリッシュなボトルに入った南フランスのおしゃれなロゼワイン
収穫後、葡萄をゆっくりとプレスし、絞り出された非常に透明感のある果汁を、香りを維持するため16℃で低温発酵します。栓はガラス製のものを使用し、瓶はカラフェとしても繰り返しご使用いただけます。
モンテ・ダ・ペーニャ / モンテフィーノ・レゼルヴァ[2007]
【赤ワイン/フルボディ/ポルトガル / アレンテージョ】
商品コード:103729カタログコード11605
樽熟成により力強さと複雑さが加わったキュヴェ
1984年創業の家族経営。家長はフランシスコ フィーノさん。ワイナリーはアレンテージョ地方の最北部ポルタレグレのペーニャ山にあります。ここはポルトガルとスペインの国境を隔てるサエ マメデ山脈(Serra de s?o mamede)の始まりにあたり、優良な御影石(花崗岩)の産地として世界中に知ら日本にも輸出されています。 生産者名のモンテダペーニャはペーニャ山のこと。彼らの畑は標高640mのペーニャ山の中腹にあり、畑はペーニャ山の風化した花岩がゴロゴロしています。表土は岩と砂ばかりで土ではありません。つまり地質的には完全に花崗岩。火山性の土壌です。とても畑から強い地力を感じます。ブドウの大部分は1983年と2000年にそこに生えていた老木の地場品種に接木して植えられました。アメリカ産の台木ではなく地場品種の台木です。強い太陽に照りつけられた岩の熱でここではフィロキセラが死んでしまうそうです。古い樹に接木する理由は根が深く伸びているから。ここの土壌は保湿性が低く痩せているため、いきなり若い樹を植えても灌漑しないと死んでしまいます。最近植樹した自根の若木にはドリップ式の灌漑設備を設けていますがブドウがストレスを感じている時以外には使いません。これも若木の根が定着したら取り外すとのこと。ブドウはトゥーリガナショナル、アラゴネス、アリカンテブーシェ、トリンカデラがメイン。アリカンテブーシェはステムも果汁も赤い色をしているとても珍しいブドウ。独特にフローラルな香りが特徴です。発酵は全て天然酵母。除草剤は2年前に使ったきり。畑には現在 銅と硫黄しかまいていないそうですが、オーガニックには特にこだわっていないとのこと。大事なのはテロワールの一部である野生酵母での発酵とのこと。 このワインを造るに適した選りすぐりのブドウで造ります。醸造プロセスは基本的に上記同様ですが、熟成は約1年間、アリエ産のフレンチオーク100%で行います。飲み頃になるまで生産者の手元で瓶熟成を行い出荷します。8年間の熟成を経てタンニンや酸、果実味、樽香が溶けあい、テロワールの持つミネラルがしっかりと表現された、飲み飽きのしないフルボディです。
セラー・ロナデレス / ヴィン・イ・レジェンデス[2012]
【赤ワイン/フルボディ/スペイン / プリオラート】
商品コード:103773カタログコード11092
断崖絶壁の地プリオラートで造られる、ビオディナミ農法によるパワフルかつエレガントな赤ワイン。
収穫においてブドウは15kgの小さいカゴに入れてすぐに5℃で冷却。ステンレスタンクにて25℃に温度管理をしながら発酵。品種別にルモンタージュしながら約20日間のマセラシオンを行います。 フランス産とアメリカ産の300Lと400Lのオークにてマロラクティック発酵後、 12ヶ月間オリと共に熟成。 瓶詰は月の暦カレンダーに従い行っています。 こんがり焼いたトーストやビスケットのようなアロマにブラックベリージャムとバニラエッセンス香、濃厚でなめらかな舌触り。完全無農薬栽培、ビオディナミ農法。 標高520mのカリニャン(粘土石灰土壌)と605mのガルナッチャ(礫岩・スレート土壌)を使用。 共に樹齢は40年。
ドメーヌ・アラン・ヴィニョ / ブルゴーニュ・コート・サンジャック・ピノ・グリ[2017]
【ロゼワイン/辛口/フランス / ブルゴーニュ】
商品コード:104002カタログコード11171
ブルゴーニュの最北部で作られるピノ・グリ(ヴァン・グリ)です。
この地を代表するピノグリから作られるワイン=ヴァン・グリです。 葡萄は手摘みで収穫。収量の1/3は24時間スキンコンタクトで色を出します。2/3は全てを除梗せず全てをプレス。酵母が活動し始めてから15~25日間、20度をキープしながらアルコール発酵。その後、11月からセラーの温度を調節しながら乳酸発酵。翌年の4月~8月にかけてフィルターの後に瓶詰め。優しい果実と柔らかくもしっかりとした酸。フルーティーでミネラル。透明感のある果実の辛口。色は『ヤマウズラの目の色』と形容される淡いロゼ。標高200m。栽培面積4.5ha。

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